山坳水库的野鲜中，水库鱼是极具代表性的存在，它并非特指某一鱼种，而是生长在山坳水库这类自然水域中的鱼类，得益于水库优良的水质与天然饵料，这类鱼生长周期长，肉质紧实细腻，鲜而不腥，带着自然水域的原生风味，从山坳水库的“江湖”到日常餐桌，渔民的捕捞、鲜送，让这份野鲜得以保留本真口感，成为人们青睐的生态美味，尽显自然馈赠的质朴与鲜美。
天刚蒙蒙亮,山坳里的云栖水库还裹着一层薄雾，老周的铁皮船就划出了细碎的波纹，船桨搅开水面时，惊起几只水鸟扑棱棱飞向天空，远处的青山在雾里只露出淡青的轮廓，而这方被群山环抱住的水库，藏着当地人心尖上的“鲜味儿”——水库鱼。
云栖水库的水是从三面青山渗下来的山泉水,常年清冽得能照见人，水底的鹅卵石铺得整整齐齐，水草在水流里轻轻晃荡，连浮游生物的影子都能瞧见，这里的鱼，从不需要人工投喂饲料，草鱼啃着岸边的嫩草长大，鲤鱼在水底拱食螺蛳和腐殖质，鳙鱼张着大嘴滤食浮游生物，就连机灵的餐条鱼，也追着水面的飞虫打转。
“这鱼长得慢，三五年才舍得捞一尾。”老周一边收网，一边指着网兜里扑腾的草鱼笑，那鱼银闪闪的鳞片沾着水珠，尾巴甩得船板“啪啪”响，鱼身紧实得不像养殖鱼那样松软，他撒网的动作练了三十年，手腕一翻，渔网就像一朵展开的大花落在水面，几分钟后收网，网兜里除了草鱼，偶尔还能网到几尾肥硕的鲫鱼，或是一群攒动的餐条鱼。
水库鱼的鲜,从来不需要复杂的调料来衬托，最地道的做法是清炖：取一尾刚捞的草鱼，剖洗干净后在鱼身划几刀，锅里倒少许菜籽油，放两片姜片爆香，把鱼放进去煎至两面微黄，再添上满满一锅清水——必须是水库的水才够味儿，大火烧开后转小火慢炖，不一会儿，汤就熬成了奶白色，咕嘟咕嘟冒着泡，屋子里飘起淡淡的鱼香，盛一碗汤，不用放味精，撒点葱花就能喝，鲜得人连舌头都要吞下去；鱼肉夹起来嫩得能掐出水，沾点生抽，本真的鲜味在舌尖炸开。
除了清炖,水库鱼的吃法多着呢，老周媳妇会把小餐条鱼收拾干净，裹上一层面糊，下油锅炸得金黄酥脆，连骨头都能嚼碎，是下酒的绝配；鲤鱼适合红烧，糖色炒得红亮，炖到鱼肉入味，一口咬下去，咸香里带着几分甜，连鱼皮都糯叽叽的；逢年过节，她还会把鳙鱼的鱼肉剁成泥，加淀粉和葱姜水搅匀，挤成鱼丸下锅煮，鱼丸Q弹细腻，咬开能尝到鱼肉的清甜。
对云栖村的人来说,水库鱼从来不是一道简单的菜，在外打工的年轻人过年回来，之一顿饭必然是清炖水库鱼，他们说城里的养殖鱼总差点“野气”，只有这口汤，能把在外漂泊的疲惫都熨帖好；来村里旅游的客人，吃完水库鱼总要赞叹“这才是鱼该有的味道”，临走还得冻上两尾带回城。
老周捕鱼有自己的规矩：不足一斤的小鱼绝不带回去，哪怕网到了也要随手放回水里；每年春夏鱼繁殖的时节，他就把船停在家歇着，让鱼群在水里安心产卵。“山养水，水养鱼，鱼养人，得给后人留点念想。”他总这样说。
暮色降临时,老周的船靠了岸，鱼筐里的鱼还在蹦跳，岸边的炊烟升起来，飘着鱼香，混着山里的草木气，成了云栖水库最动人的烟火，一尾水库鱼，从山泉水里游到餐桌，藏着青山的馈赠，藏着渔民的坚守，更藏着每个吃过它的人，心里最踏实的乡愁。
还没有评论，来说两句吧...